提起川菜，首先想到的就是辣，其实川菜还有很多不辣的，而且，现在的川菜，是有新派和老派之分，老派传统，新派杂糅，到底哪个更好，就要看大家的嘴巴喜欢哪个了。川菜横扫全果，大肆风行的现在，人们印象中的川菜，都觉得只有麻和辣而已。就连大家印象中，重庆火锅这种大麻大辣的食物，也是只有麻和辣而已。其实并不然，真正优的也是有前、中、后三味的，并不只是一锅麻、辣到底的！
食在中国，味在川渝。放眼望去，色、香、味、意、型，五要素中，在“味”这个中心要素里，川菜说第二，没人敢称第one。没有哪个菜系像川菜这样，将各种味道运用得炉火纯青，麻、辣、咸、酸、甜，相互搭配组合出多种变化。
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