白酒（Chinesespirits）的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Spirit）之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。
按产品的发酵工艺分为：固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒。
按产品的酒精度分为：高度酒、低度酒。
按产品的香型分为：浓香型、清香型、米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、酱香型、兼香型等。
1F.白酒质检_CFDA抽检项目和判定依据 |
一。白酒合格判定依据标准 GB 2757 食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 二。白酒产品质量标准 GB/T 10781.1 浓香型白酒 GB/T 10781.2 清香型白酒 GB/T 10781.3 米香型白酒 GB/T 14867 凤香型白酒 GB/T 16289 豉香型白酒 GB/T 20821 液态法白酒 GB/T 20822 固液法白酒 GB/T 20823 特香型白酒 GB/T 20824 芝麻香型白酒 GB/T 20825 老白干香型白酒 GB/T 23547 浓酱兼香型白酒 GB/T 26760 酱香型 GB/T 26761 小曲固态法白酒 三。白酒CFDA抽检项目列表 序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1酒精度GB/T10781.1GB/T10781.2GB/T10781.3产品明示标准及质量要求GB/T103452甲醇aGB 2757GB/T 5009.483氰化物aGB 2757GB/T 5009.484铅bGB 2757GB2762GB 5009.125糖精钠GB 2760GB/T 5009.28GB/T 234956环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB2760SN/T 19487乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB 2760GB/T 5009.1408纽甜GB 2760GB/T233789阿斯巴甜GB 2760GB/T22254-2008注：a.生产日期在2013年2月1日之前的产品依据GB2757-1981检测并判定，生产日期在2013年2月1日之后的产品依据GB2757-2012检测并判定。b.生产日期在2013年2月1日之前的产品依据GB2757-1981检测并判定，生产日期在2013年6月1日（含）之后的产品依据GB2762-2012检测并判定。生产日期在2013年2月1日（含）之后，且在2013年6月1日之前的产品依据GB2762-2012检测并判定，如检测结果不合格，应组织分析研判。 |
