端午节将至，粽子作为传统节日美食自然是必不可少的。既是食品，那么食品安全问题自然也是人家关注的话题，粽子出厂检测也是粽子生产商必做的一项工作。
粽子是以糯米或其他谷类食品为主要原材料，中间（不）包裹豆类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饯、水产品等馅料，用总也包扎成型，经水煮熟而成的制品。
粽子检测范围
粽子根据不同的保鲜方式可分为新鲜类粽子、速冻类粽子和真空包装类粽子。
新鲜类粽子：指煮后未经过速冻，真空包装等方式处理，在常温下贮存和销售的粽子。
速冻类粽子：指煮后经过速冻工艺处理并在-18℃条件下冷冻和销售的粽子。
真空包装类粽子：指经过真空包装和霉菌工艺处理以真空包装方式贮存和销售的粽子。
粽子出厂检测项目和检测方法
| 检验项目 | 检测方法 |
| 表面形态 | 《粽子》SB/T 10377 |
| 滋味与气味 | |
| 组织形态 | |
| 色泽 | |
| 蛋白质质量分数（肉粽） | GB 5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 |
| 脂肪质量分数（肉粽） | GB 5009.6-2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定 |
| 酸价 | GB 5009.229-2016食品安全国家标准食品中酸价的测定 |
| 过氧化值 | GB 5009.227-2016食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 |
| 黄曲霉毒素B1 | |
| 砷 | GB/T 5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定 |
| 铅 | GB 5009.12-2017食品安全国家标准食品中铅的测定 |
| 霉菌 | GB 4789.15-2016食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 |
| 菌落总数 | GB 4789.2-2016食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 |
| 大肠菌群 | GB 4789.3-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 |
| 沙门氏菌 | GB 4789.4-2016食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 |
| 金黄色葡萄球菌 | GB 4789.10-2016食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 |
| 商业无菌（限真空包装类粽子） | GB 4789.26-2013食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验 |
| 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） | GB 5009.28-2016食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 |
| 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计） | |
| 糖精钠（以糖精计） | |
| 安赛蜜 | SN/T 3538-2013出口食品中六种合成甜味剂的检测方法液相色谱-质谱/质谱法 |
| 净含量 | JJF1070-2005定量包装商品净含量计量检验规则 |
| 标签 | GB-7718-2016预包装食品.pdf-全文可读 |
