理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
检验方法
过氧化值(以肪计)/(g/100 g)
盐渍鱼(鳓鱼、鮁鱼,鮭鱼)
≤
4.0
盐清鱼(不含鳓鱼、鲅鱼、鲑鱼)
2.5
GB 509.227
预制水产干制品
0,6
组/(mg/100 g)
盐渍鱼(高组鱼类“)
40
GB/T 5009.208 .
盐渍鱼(不含高组鱼类)
挥发性盐基氮/(mg/100 g)
腌制生食动物性水产品
25
GB 5009.228
预制动物性水产制品(不含干制品和盐渍制品)
”高组鱼类:指鲐鱼、黪鱼、竹荚鱼鲭鱼、鲣鱼、金鱼、秋刀鱼、马鲛鱼.青占鱼、沙丁鱼等青皮红肉海水鱼。