鲜蛋
各种家禽生产的、未经加工或仅用冷藏法、液浸法、涂膜法、消毒法、气调法、干藏法等贮藏方法处理的带壳蛋。
蛋制品
液蛋制品
以鲜蛋为原料,经去壳、加工处理后制成的蛋制品,如全蛋液、蛋黄液、蛋白液等。
干蛋制品
以鲜蛋为原料,经去壳、加工处理、脱糖、干燥等工艺制成的蛋制品，如全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉等。
冰蛋制品
以鲜蛋为原料,经去壳、加工处理、冷冻等工艺制成的蛋制品,如冰全蛋、冰蛋黄、2冰蛋白等。
再制蛋
以鲜蛋为原料，添加或不添加辅料,经盐、碱、糟、卤等不同工艺加工而成的蛋制品,如皮蛋、咸蛋、咸蛋黄、糟蛋、卤蛋等。
污染物限量
污染物限量应符合GB2762的规定。
农药残留限量和兽药残留限量
农 药残留限量应符合GB 2763的规定。
兽药残 留限量应符合国家有关规定和公告。
微生物限量
致病 菌限量应符合GB 29921的规定。
符合罐头食品加工工艺的再制蛋制品,应符合罐头食品商业无菌的要求。
微生 物限量还应符合表3的规定。
表3微生物限量
采样方案*及限量
检验方法
菌落总数'/(CFU/g)
液蛋制品、干蛋制品、冰蛋制品.
再制蛋(不含糟蛋)
大肠菌群'/(CFU/g)
GB 4789.3平板计数法
样品的采样及处理按GB/T 4789.19执行。
b不适用于鲜蛋和非即食的再制蛋制品。