南通市鲜蛋检测、鸡蛋微生物限量测试

鲜蛋

　　各种家禽生产的、未经加工或仅用冷藏法、液浸法、涂膜法、消毒法、气调法、干藏法等贮藏方法处理的带壳蛋。

　　蛋制品

　　液蛋制品

　　以鲜蛋为原料,经去壳、加工处理后制成的蛋制品,如全蛋液、蛋黄液、蛋白液等。

　　干蛋制品

　　以鲜蛋为原料,经去壳、加工处理、脱糖、干燥等工艺制成的蛋制品，如全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉等。

　　冰蛋制品

　　以鲜蛋为原料,经去壳、加工处理、冷冻等工艺制成的蛋制品,如冰全蛋、冰蛋黄、2冰蛋白等。

　　再制蛋

　　以鲜蛋为原料，添加或不添加辅料,经盐、碱、糟、卤等不同工艺加工而成的蛋制品,如皮蛋、咸蛋、咸蛋黄、糟蛋、卤蛋等。

　　污染物限量

　　污染物限量应符合GB2762的规定。

　　农药残留限量和兽药残留限量

　　农 药残留限量应符合GB 2763的规定。

　　兽药残 留限量应符合国家有关规定和公告。

　　微生物限量

　　致病 菌限量应符合GB 29921的规定。

　　符合罐头食品加工工艺的再制蛋制品,应符合罐头食品商业无菌的要求。

　　微生 物限量还应符合表3的规定。

　　表3微生物限量

　　采样方案*及限量

　　检验方法

　　菌落总数'/(CFU/g)

　　液蛋制品、干蛋制品、冰蛋制品.

　　再制蛋(不含糟蛋)

　　大肠菌群'/(CFU/g)

　　GB 4789.3平板计数法

　　样品的采样及处理按GB/T 4789.19执行。

　　b不适用于鲜蛋和非即食的再制蛋制品。