南通食品中偶氮甲酰胺含量检测

食品中偶氮甲酰胺（Sudan I）是一种有毒化学物质，它主要存在于含有辣椒等红色素的食品中，如辣椒酱、沙拉酱、熏肉等。长期摄入偶氮甲酰胺会对人体造成危害，如引起癌症等疾病。对食品中偶氮甲酰胺的含量进行检测十分必要。
一、实验原理
偶氮甲酰胺检测主要是通过其具有的吸收特性，即紫外吸收和荧光特性进行测定。本实验将在紫外可见光谱仪上进行测定，检测偶氮甲酰胺在320nm处的吸收光强度，通过比较标准品和待检样品的峰值差异计算出待检样品中偶氮甲酰胺的含量。
二、实验步骤
1、样品的准备：将待检样品称取2g，加入10mL的甲醇中，振荡均匀后以纸滤取溶液。
2、标准品的准备：将偶氮甲酰胺标准品称取一定量，加入10mL的苯乙酮中，振荡均匀后得到浓度为0.5mg/mL的标准溶液。
3、偶氮甲酰胺的检测：将待检样品和标准品分别注入光程为10mm的比色皿中，测量它们在320nm处的吸收光强度值。
4、计算结果：通过比较待检样品和标准品在320nm处的峰值差异，计算出待检样品中偶氮甲酰胺的含量。
三、注意事项
1、实验过程中要保持实验器材的清洁和干燥，以免对实验结果产生影响。
2、在操作过程中需严格遵守实验室安全规定，避免对人身和物质造成伤害。
3、实验结束后要彻底清洗实验器材，保证下次使用的准确性和安全性。
四、结论
本实验通过对食品中偶氮甲酰胺的含量进行检测，提高了食品的安全性和健康性。实验结果的准确性和可靠性对于食品加工企业和相关监管部门具有重要意义。